Omdat het zomer is (al zou je dat nu niet echt zeggen als je naar buiten kijkt), maken we deze keer in Taart bij de Thee een heerlijke schuimtaart met rabarbercompote. Want de verse rabarber uit de volle grond die nu te koop is, is veel roder en veel lekkerder, daar moet je van profiteren. Het is echt voorjaars- of zomerfruit, nou ja, eigenlijk groente welbeschouwd. Door voor die compote ook nog frambozen te gebruiken, wordt de kleur bovendien onweerstaanbaar mooi dieprood. Het oog wil natuurlijk ook wat …
Het geheim van deze taart zit hem ook in het feit dat je de eiwitten en de eidooiers apart van elkaar verwerkt. De dooiers gebruik je voor het cakedeeg/beslag en van de eiwitten maak je een heerlijk luchtig meringueschuim. Hierdoor krijg je al 2 verschillende lagen. Dit, in combinatie met een heerlijk zoete mascarponeroom én de friszure rabarber, maakt het tot een opeenstapeling van smaken en structuren die geweldig goed bij elkaar passen. Probeer maar eens!
Met een knipoog naar de zomer.
BENODIGDHEDEN VOOR EEN SCHUIMTAART MET RABARBERCOMPOTE (10-12 personen)
Voor de rabarbercompote:
- 300 gram diepvries frambozen
- 500 gram verse rabarberstelen
- 300 gram geleisuiker speciaal (minder zoet)
Voor de cakelagen:
- 125 gram roomboter (ongezouten) in blokjes
- 125 gram fijne kristalsuiker
- zakje vanillesuiker
- 5 eidooiers
- mespunt zout
- 150 gram bloem
- 8 gram bakpoeder
Voor het eiwitschuim:
- 5 eiwitten
- 200 gram fijne kristalsuiker
- mespunt zout
- paar druppels witte azijn
- 50 gram amandelschaafsel
Voor de roomvulling:
- 150 ml slagroom, goed gekoeld
- 2 zakjes vanillesuiker
- 3 eetlepels fijne kristalsuiker
- 200 gram mascarpone, gekoeld
Verder:
- steelpan met dikke bodem
- grotere pan
- glazen pot of schaal
- 2 springvormen van ongeveer 24cm doorsnee
- bakpapier
- zeef
BEREIDING
Van de rabarbercompote:
- Doe de bevroren frambozen in de steelpan en laat ze al roerend op hoog vuur ontdooien en zacht worden
- Duw ze dan boven de grotere pan door een zeef om de pitjes te verwijderen
- Schil de rabarberstelen en snijd ze in stukken van 2 à 3 cm
- Breng nu de rabarberstukken samen met de gezeefde frambozen aan de kook, voeg dan de geleisuiker toe en laat 10 tot 12 minuten doorkoken. Let op dit kan spetteren
- Giet de rabarbercompote dan in een glazen schaal, dek af met plasticfolie en laat helemaal afkoelen en opstijven
Van de cakelagen:
- Verwarm de oven voor op 160 graden
- Bekleed de bodem en de rand van de springvorm met bakpapier
- Mix de boter goed door met de suiker en vanillesuiker, mix er vervolgens één voor één de eidooiers doorheen en zeef er dan de bloem met het bakpoeder en het zout boven
- Schep alles door elkaar en mix dan nog even goed door
- Maak je handen nat met koud water en druk het (plakkerige) deeg uit over de 2 bodems
Van het eiwitschuim:
- Klop de eiwitten schuimig en stijf
- Voeg dan de suiker, een snufje zout en wat azijn toe en mix het geheel tot een mooi glanzend eiwitschuim
- Verdeel dit schuim over de beide springvormen en strooi er bij eentje de amandelsnippers overheen
- Zet de bakvormen in de oven en bak de taartlagen in ongeveer 30 minuten gaar. Het eiwit wordt hierbij volumineus en licht gebruind.
- Haal de taarten uit de oven en haal ze na 10 minuten uit de vorm en laat ze helemaal afkoelen; het schuim zal weer wat inzakken
Van de roomvulling:
- Mix de mascarpone even los met de vanillesuiker
- Klop er nu de slagroom met de suiker doorheen tot een mooie, stevige room
De opbouw van de schuimtaart:
- Verdeel over de taartlaag zonder amandelen eerst een flinke hoeveelheid rabarbercompote en dan een lekkere dikke laag room
- Leg er nu de 2e laag bovenop en je schuimtaart is klaar. Jammie, om je vingers bij af te likken!
De overgebleven rabarbercompote kun je er nog extra bij serveren, net als een lekker kopje thee natuurlijk. Onze zomerthee T32 HOT SUMMER COOLDOWN smaakt hier echt heerlijk bij. Proef maar eens en geniet ervan!
♥ MOnique