Dit Taart bij de Thee recept voor een heerlijk romige ricotta cheesecake is afgeleid van dat van Down Under foodie Donna Hay, dus … fast, fresh and simple! Eerlijk waar, er is niks moeilijks aan en je hebt er echt niet veel werk mee. En het resultaat is verbluffend lekker.
Maar dat wil niet zeggen dat zo’n taart snel klaar is. Zoals voor elke cheesecake geldt, ook deze wordt alleen maar lekkerder als je hem een flinke tijd in de koelkast laat staan, minimaal 12 uur, voor je het eerste puntje snijdt. Dan zul je wel proeven dat hij echt het wachten waard is!
Ricotta is trouwens een bijproduct en betekent letterlijk ‘opnieuw gekookt’. Het is namelijk de wei die overblijft bij het maken van bijvoorbeeld mozarella, die voor een 2e keer gekookt wordt. Slim, want vroeger werd het gewoon weggegooid. En best verrassend in een cheesecake, maar het blijkt wonderwel goed uit te pakken.
Probeer maar eens, zou ik zeggen.
BENODIGDHEDEN VOOR EEN ROMIGE RICOTTA CHEESECAKE (12 personen)
Voor de bodem:
- 125 gram bloem
- 50 gram amandelmeel of gemalen amandelen
- 70 gram witte basterdsuiker
- zakje vanillesuiker
- wat grof gemalen zout
- 120 gram gezouten, koude roomboter in stukjes
Voor de vulling:
- 500 gram ricotta
- 330 gram zachte roomkaas
- 365 gram witte basterdsuiker
- 4 eieren
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 volle eetlepel geraspte citroenschil (ongeveer van 2 citroenen)
- 60 ml citroensap (van 1,5 tot 2 citroenen)
- 1½ eetlepel water
- 1½ eetlepel maizena
Voor de topping :
- verse aardbeien (of eventueel frambozen)
- poedersuiker
- optioneel nog wat verse muntblaadjes
Verder:
- springvorm van ongeveer 22 cm doorsnee
BEREIDING
Van de bodem:
- Verwarm de oven voor op 150 graden (heteluchtoven)
- Bekleed de bodem en de opstaande rand van de springvorm met bakpapier (vet de rand eerst licht in en plak het papier er tegenaan)
- Doe het amandelmeel, de bloem, de suiker, vanillesuiker, het zout en de stukjes boter in een kom en wrijf hier met (koude!) vingers een mengsel van grove kruimels van
- Verdeel dit kruimelmengsel over de bodem van in de springvorm en druk met je vingers aan. Duw het vervolgens glad met de bolle kant van een lepel
- Bak de bodem nu 15 – 20 minuten tot hij een mooie licht goudbruine kleur heeft en haal de vorm dan uit de oven
Van de vulling:
- Mix in een beslagkom de ricotta en de roomkaas met de eieren, suiker, vanille-extract, citroenrasp en citroensap door elkaar
- Meng de maizena tot een glad papje met het water, voeg dit toe aan het ricotta-mengsel en mix het door tot het een mooi glad geheel is
- Giet deze massa nu over de bodem in de springvorm, plaats de vorm in de oven en bak de ricotta cheesecake in 60 minuten gaar
- Schakel de oven dan uit en laat de cheesecake in een dichte oven nog een uur afkoelen
- Haal hem er dan uit en zet hem vervolgens minstens 12 uur in de koelkast. Langer mag ook, na een dag is ie nóg lekkerder!
Van de topping:
- Halveer de aardbeien, leg een deel hiervan bovenop de taart en strooi er wat poedersuiker over. Serveer de rest van de aardbeien er los bij en smullen maar!
Echt geweldig als dessert, eventueel nog aangevuld met een bolletje ijs. Maar zo’n punt ricotta cheesecake is vooral ook heerlijk bij de thee, zoals T18 HAPPY WITH A HINT OF CITRUS, óf bij een zwarte theevariant als T19 WHEN LIFE GIVES YOU LEMONS. Smul er lekker van en geniet!
♥ MOnique