Een echte red velvet cake, die beroemde Amerikaanse klassieker, mag gewoon niet ontbreken in het Taart bij de Thee arsenaal aan recepten. Fluweel en donkerrood sluiten sowieso naadloos aan bij de herfst. Maar deze taart past ook heel goed bij Sinterklaas, Kerst of Valentijnsdag. Ach, eigenlijk is-ie gewoon altijd super lekker. Daarom deze week een recept voor een heerlijke, perfect smeuïge red velvet cake.
De red velvet cake kent een lange historie, die teruggaat tot het Victoriaanse tijdperk, het oude Zuiden van Amerika en het fameuze Waldorf Astoria hotel in New York. Maar wat precies maakt een red velvet cake nou eigenlijk zo speciaal? Allereerst de smaak, het is een taart met een rijke vanillesmaak en een ietsie pietsie chocola. Daarnaast natuurlijk de structuur. Een hap van zo’n taart is altijd tongstrelend zacht en smeuïg en de combinatie met de romige icing maakt het helemaal af. Tenslotte is de kleur heel karakteristiek en opvallend én roept de naam mysterieuze associaties op.
Redenen genoeg om deze taart nou maar eens zelf te bakken!
BENODIGDHEDEN VOOR DEZE RED VELVET CAKE (12 – 14 STUKKEN)
Voor de cake lagen:
- 350 gram cakemeel
- 1 theelepel baking soda
- 2 afgestreken eetlepels cacao
- ½ theelepel zout
- 115 gram ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 400 gram kristalsuiker
- 240 ml zonnebloemolie
- 4 eieren, gesplitst in eiwit en eidooier, op kamertemperatuur
- 1½ theelepel vanille extract
- 1 theelepel witte wijn azijn
- 2 eetlepels vloeibare rode kleurstof
- 240 ml karnemelk, op kamertemperatuur
Voor de icing:
- 350 gram roomkaas
- 100 gram roomboter (ongezouten)
- snufje zout
- 350 gram poedersuiker
- 30 ml slagroom
- 2 theelepels vanille extract
Voor de afwerking (optioneel):
- handjevol rood fruit (mag ook uit de diepvries)
Verder:
- 2 springvormen van 22 cm doorsnee, bekleed met bakpapier
- 2 beslagkommen
- groot en scherp fijngekarteld mes
- paletmes (of een ander groot glad mes)
BEREIDING
Van de biscuitlaag:
- Verwarm de oven voor op 170 graden (hetelucht oven)
- Zeef het cakemeel met de baking soda, het cacaopoeder en het zout boven een kom en zet apart
- Mix in de andere beslagkom de boter in ongeveer 1 minuut op hoge snelheid zacht en romig; doe er dan de suiker bij en mix deze er in 2 – 3 minuten doorheen zodat het een mooi glad mengsel wordt, schraap af en toe goed langs de randen en over de bodem
- Voeg de olie toe en mix weer 2 – 3 minuten goed door; mocht het wat korrelig worden dan is dat niet erg, dit verdwijnt later weer
- Nu gaan de eidooiers en het vanille extract er doorheen; mix het geheel weer goed door, roer ook weer langs de randen en over de bodem
- Vervolgens mix je er de wijnazijn door en voeg je – in delen – de kleurstof toe, tot de gewenste kleur. De kleur heeft geen effect op de smaak dus je kunt zelf bepalen hoe (donker)rood de taart moet worden.
- Voeg nu een derde deel van het gezeefde meel toe, mix even door op lage snelheid, doe er dan de helft van de karnemelk bij en mix die er weer doorheen. Herhaal dit tot dat ook het laatste deel meel er doorheen is gemixed. Zorg ervoor dat je niet langer mixt dan noodzakelijk
- Klop nu de eiwitten in de andere kom luchtig en stijf en spatel vervolgens dit geklopte eiwit en het andere mengsel voorzichtig door elkaar tot een mooi luchtig en lichtglanzend rozerood beslag
- Verdeel dit beslag over de 2 springvormen en bak de cakes in ongeveer 30 minuten gaar; als je de bovenkant licht induwt, veert deze weer terug. Je kunt er ook even een houten prikker insteken. Bak indien nodig iets langer, maar bak de cakes nooit te lang, dan worden ze droog. Haal de springvormen uit de oven en laat de cakes in de vorm op een rooster helemaal afkoelen. Verwijder dan pas de vorm en het bakpapier
Van de icing:
- Mix de roomkaas en de boter in 2 minuten zacht en glad, voeg er dan de poedersuiker en de room aan toe en mix weer 2 minuten door; start voorzichtig anders stuift de suiker in de rondte
- Doe er nu het vanille extract en het zout bij en mix nog 2 minuten op hoge snelheid door; je hebt nu een mooie, gladde icing
Het opbouwen van de taart:
- Snijd met een scherp mes de opgebolde bovenkant van de cakes af zodat ze mooi vlak worden en je ze goed kunt stapelen. Verkruimel een deel van de afgesneden stukken; deze kruimels gebruik je als decoratie
- Besmeer nu de bovenkant van een cakelaag met de helft van de icing en leg er de 2e laag cake bovenop. Verdeel het restant van de icing over de bovenkant en de zijkant van de taart; strijk de icing enigszins glad met een paletmes, het hoeft er niet heel strak uit te zien
- Decoreer de bovenkant van de taart met de kruimels en met het rode fruit en deze red velvet cake is ready to eat!
- Mocht je de taart pas een dag later willen eten, dan kun je hem prima bewaren in de koelkast; voeg het fruit dan pas toe vlak voor het aansnijden
Een (flink) stuk red velvet cake is natuurlijk ook erg lekker samen met een kop thee. Om het nog ‘kleurrijker’ te maken kiezen we voor T22 ORANGE IS THE NEW BLACK. Smaakt er echt heel goed bij. Maar ook met de witte theemelange T09 WHITE SENSATION vormt deze taart een heerlijke combinatie.
Geniet ervan!
♥ MOnique